Makalah Tentang Membuat Tempe Dan Oncom
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Latar belakang penulis membuat makalah ini adalah agar kita
bisa membuat makanan tradisional seperti tempe dan oncom dan mengembangkan di
berbagai daerah.
Tempe merupakan makanan tradisional yang sangat populer di
Indonesia. Makanan tersebut dibuat dengan cara fermentasi (peragian). Tapi
sebenarnya tempe tidak hanya bisa dibuat dari kedelai saja. Bahan-bahan lain
pun bisa diolah menjadi tempe kalau mau.
Penulis sangat mengharapkan saran dan kritikan dari berbagai
pihak, karena penulis sadar sepenuhnya bahwa karya tulis ini jauh dari
kesempurnaan.
B. Pentingnya Masalah
Masalah yang akan dibahas adalah tentang bagaimana cara
membuat tempe dan oncom ini dengan sempurna. Pembuatan oncom dan tempe ini
sangatlah mudah. Kita bisa melakukan cara-cara dengan mempelajari semua cara
tentang pembuatan tempe dan oncom ini. Karena dengan membuat tempe dan oncom
kita bisa membuka usaha sendiri dan bisa mengembangkannya ke berbagai daerah.
C. Manfaat Masalah
Manfaat karya tulis ini adalah untuk mengetahui dan menjadi
sumber wawasan bagi para pembaca karya tulis ini. Sehingga para pembaca bisa
mengetahui dan ingin mencoba pembuatan tempe dan oncom ini.
BAB II
PEMBAHASAN
A. Macam-Macam Tempe
Tempe bisa dibuat dari bermacam-macam bahan. Tempe yang
dibuat dari kedele dinamakan orang tempe kedelei. Tempe ini merupakan sejenis
tempe yang paling top dan paling digemari orang sebagai lauk makanan ditanah
air.
Tempe benguk dibuat orang dari biji kara benguk.
Dibandingkan dengan yang lebih khusus. Terutama dalam pemasakan dan perebusan
dan pencuciannya, tempe semacam ini sangat banyak dijual di pasar-pasar sebagai
hasil industri usaha rakyat.
Disamping tempe kedele, yang juga banyak di perdagangkan
orang adalah tempe gembus yang dibuat dari ampas tahu. Tempe ini sangat murah
harganya, tapi masih memiliki nilai protein dan unsur-unsur lain memadai.
Kemurahan harga ini disebabkan karena bahan dasarnya berupa limbah, sehingga
harga dasarnya pun menjadi rendah.
Tempe gembus sangat digemari orang, terutama kalau di goreng
dengan tepung beras dan dimakan dengan lalap cabe rawit. Biasanya tempe gembus
diproduksi sekaligus oleh para pengusaha tahu sebagai produk sampingan. Kerja
utamanya membuat tahu.
Sedang tempe limbah yang dibuat dari ampas kacang tanah
dinamakan orang tempe bungkil. Tempe ini banyak di jual di pasar-pasar di
daerah Temanggung, Parakan, Muntilan, Magelang dan sekitarnya.
B. Alat-alat Yang Diperlukan Dalam
Proses Produksi
Dalam hal ini untuk membuat tempe sebagai usaha industri
keluarga diperlukan peralatan yang terdiri dari :
1.
Meja kerja terbuat dari kayu biasa dengan ukuran 200 x 80 x tinggi 70 cm.
2.
Tong atau bak dari kayu gunanya untuk merendam kedele.
3.
Keranjang pencuci dari bambu gunanya untuk mencuci / mengupas kulit biji
kedelai setengah masak.
4.
Dandang / tong besi / kuali masak, gunanya untuk merebus kedele.
5.
Alat pengaduk.
6.
Kajang dengan ukuran 40 x 200 cm.
7. Rak
gunanya untuk meletakkan tempe.
8.
Sumur atau sumber air lain.
9.
Dapur dengan pompa penyebur api dapat berfungsi sebagai tempat perebusan.
10. Timbangan berat.
11. Tampan.
12. Bak-bak cetakan.
13. Jam.
14. Tali dan daun.
15. Pisau
16. Karung goni.
Peralatan yang diperlukan untuk pembuatan oncom adalah
sebagai berikut :
- Meja kerja berukuran 200 x 80 x tinggi 70 cm.
- Tong atau bak rendaman dari kayu.
- Alat pengayak.
- Tampah besar yang terbuat dari anyaman bambu.
- Keranjang dari bambu.
- Gayung.
- Papan dan batu pemberat.
- Dandang dan kukusan.
- Cetakan yang terbuat dari seng.
- Sasak dari anyaman bambu.
- Potongan bambu.
- Rak.
- Karung goni.
- Dapur dan kayu bakar atau dapur dengan alat penyembur api kompor yang memakai (pompa angin).
- Sumur atau sumber air lain.
- Alat pengaduk.
C. Proses Pembuatan Tempe
Proses pembuatan tempe tidak rumit, sederhana sekali,
pilihlah kedele yang bagus, pisahkan kotoran dan biji-biji yang lain yang jelek
mutunya. Kemudian kedele sebanyak 1 kg di rendam dalam air bersih semalam (12
jam). Pagi rendaman tersebut direbus setelah dicuci dan diambil bagian kedele
yang mengembang, lama rebusan lebih kurang 1 jam.
Kedela yang sudah masak ditiriskan, tebarkan di atas tampah
tipis-tipis. Biarkan airnya dingin sampai menetes habis. Setelah rampung semua
bahan diferementasikan pada suhu kamar 38-400 C dan agak gelap
ruangannya.
Hal-hal
yang terjadi pada proses pembuatan tempe menjadi 2 yaitu :
1.
Tempe busuk.
2.
Peracunan pada tempe.
Selanjutnya kedele dicuci dengn cara diinjak-injak sampai
pecah. Kulit biji hilang sama sekali. Dalam menginjak-injaknya kaki dibungkus
terlebih dahulu dengan kantong plastik.
D. Cara Pembuatan Baru
Pembuatan tempe secara tradisional kelihatannya sederhana.
Namun bagi orang yang pertama kali melakukannya, ada kemungkinan bisa mengalami
kegagalan dalam pembuatan. Hal ini pengalaman memegang peranan penting. Dengan
adanya pengalaman orang bisa menghasil produk tempe lebih baik.
Cara baru tersebut adalah dengan menggunakan kedele yang
telah dikupas secara kering-kering. Mula-mula kedele dikupas kulitnya dengan alat
pemecah kulit atau gilingan kopi yang telah dijarangkan platnya. Kemudian
kulitnya dibuang dengan cara terapi. Kemudian kedele diberi laru / ragi dengan
preparat jamur 1 gram per 1 kg kedele. Tempe yang dibuat dengan dengan cara
baru ini aromanya tidak sekuat tempe tradisional. Tapi warna cendawannya bisa
lebih putih. Pembuatan tempe dengan mesin bisa meningkatkan hasil produksi.
E. Tepung Tempe
Tempe bisa ditepungkan. Dalam makalah mereka yang
disampaikan pada seminar nasional, Pangan dan Gizi di Yogyakarta tanggal 26
sampai dengan 28 November 1981. Yang berjudul Peranan Tepung Tempe Dalam
Meningkatkan Konsumsi Protein. Tempe merupakan bahan makanan sumber protein
yang populer di Indonesia. terutama di Pulau Jawa. Produk fermentasi kedele
oleh jamur Rhizopus oligos porus ini umumnya dipergunakan sebagai lauk pauk
yang cukup lezat cita rasanya.
F. Proses Pembuatan Oncom
Dibandingkan dengan pembuatan tempe, proses pembuatan oncom
jauh lebih mudah dan lebih ringan selain bukil kacang tanah, bahan lain yang
diperlukan adalah ampas pati singkong (onggok) atau tepung tapioka dan tepung
gaplek. Selama perendaman tersebut zat lemak atau minyak akan terpisah
(terapung) ke atas permukaan air perencaman. Pisahkan minyak tersebut dengan
cara membuang air perendaman selanjutnya bungkil rendaman diayak dan dicuci.
Selanjutnya dalam bungkil kacang tanah ditambahkan ampas
tapioka dan diaduk sampai rata betul, agar menjadi kempal. Akan lebih murni dan
lebih baik lagi apabila bahan yang dicampurkan adalah tepung tapioka (tepung
kanji) karena mutunya akan lebih bagus dan rasa oncom nantinya akan menjadi
lebih gurih.
Kemudian bahan campuran tersebut dimasukkan dalam keranjang
/ bakul yang terbuat dari bambu, tutup atasnya dengan kayu yang bersih dan yang
bisa masuk dalam bakul. Campuran bungkil kacang tanah dan onggok yang telah
kesat kemudian diserakkan di atas tampah.
Setelah matang tepung dalam wadah yang bersih campur bungkil
kacang tanah dan onggok yang telah matang akan berwarna abu-abu. Rupa bentuknya
lembek seperti buah-buahan busuk.
Setelah diisi padat dan penuh, cetakan diketuk-ketuk di atas
lembaran daun pisang yang telah dihamparkan di atas anyaman bambu sasag
namanya. Bungkil masak yang telah terlepas dari cetakan bentuknya serupa batu
bata. Setelah dingin lalu di inokulasi dengan preparat jamur monilla
sitthopila. Tak perlu banyak-banyak. Pemeraman berlangsung selama satu malam.
Keesokan harinya bungkil-bungkil akan terasa panas, suhunya naik. Oncom ini
sudah siap di jual atau diolah menjadi lauk pauk. Dan kalau diiris tipis-tipis,
kemudian dimasukkan cairan tepung praktis akan menjadi keripik oncom yang
sangat gurih dan sedap cita rasanya.
Proses
pembuatan oncom adalah :
1.
Tempe bumbu dendeng ragi.
2.
Sambel goreng tempe.
3.
Oncom goreng.
4.
Pepes oncom.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Tempe dan oncom merupakan makanan tradisional dan contoh
makanan fermentasi. Alat-alat yang diperlukan dalam pembuatan tempe dan oncom
tidaklah sulit. Para ahli telah membuktikan lewat penelitian dan pengujian,
terbukti tempe dan oncom merupakan emas berharga dalam dunia gizi. Besar
manfaatnya guna mencukupi kebutuhan bangsa akan bahan makanan bermenu.
Kalau proses pembuatan oncom, selain bungkil kacang tanah,
bahan lain perlu disediakan adalah ampas pati singkong, dan lain-lain. Contoh
bahan fermentasi seperti tempe dan oncom ini juga sudah dikenal dan
dikembangkan di kalangan masyarakat.
Tempe dan oncom terbukti kualitasnya dan telah disediakan
skema pembuatannya.
B. Saran
Penulis merasa bahwa karya tulis ini masih jauh dari
kesempurnaan. Maka penulis mengharapkan segala kritikan dan sarannya kepada si
pembaca mengenai pembuatan tempe dan oncom ini.
DAFTAR PUSTAKA
Wulandari,
dkk. 1993. Membuat Tempe dan Oncom. Jakarta : Balai
Pustaka. Jakarta : Penebar Swadaya.
0 Response to "Makalah Tentang Membuat Tempe Dan Oncom"
Posting Komentar